ウインナー手づくり体験工房 - 下館工房

1.ボウルの肉とスパイスを混ぜる

ミンチ肉にオリジナルスパイスを加えて、しっかりとこねます。
スパイスは7種類（マイルド、ガーリック、カレー、ブラックペッパー、チョリソー、レモン＆パセリ、ハーブ）からお選びいただけます。【約5分】
ここで、しっかりとこねないとおいしいウインナーができないので頑張ります。

2.ハンドスタッファーに肉を入れる

ハンドスタッファー（充填機）の両端を外して、白い筒の中に八文目までミンチ肉を入れます。
ポイントは、空気を入れないように手のひらを使う事です！
【工程2～4までで約45分】

3.羊腸にミンチ肉を詰め込む

ハンドスタッファーのハンドルをカチカチして、どんどんミンチ肉を羊腸に詰め込んでいきます。
ポイントは、羊腸が乾燥して破れやすくならないように水で濡らしながらやる事と耳たぶくらいの硬さに詰め込む事です！
【工程2～4までで約45分】

4.ねじる

1. 長いウインナーの真ん中をクルクルとねじって半分にします。
2. 10cmくらいの長さのところで2本一緒にねじります。
   注）輪が1つできたら、片方の端を輪の中に通し、ほどけないようにします。
3. この作業を繰り返していき最後の部分は3回固結びをします。
   イメージは、バルーンアートです♪
   【工程2～4までで約45分】

5.乾燥・スモーク

ねじったウインナーを竿に通して吊るし、乾燥後させます。【約30分】
（レモン＆パセリとハーブは、ここまでで次の6工程に進みます。）
そのあと、櫻の木のチップで燻してスモークをします。【約20分】
日々の天候や湿度などで時間が変わります。

6.ボイル・冷却

80～90℃のお湯でボイルします。
注）ウインナーの中心温度が72℃を超えるまで。
ポイントは、茹ですぎないようにすることです（パンクしてしまうので）
ボイル後、氷水で急速冷却します。
【約10分】