「多能工による手づくり」で守るブランド一つの加工室から生まれる多彩な商品販売経験も重ねお客様の笑顔を糧に 主 主任任入れる。その動作は、ここを切ればよいという肉の〝目〟があるのかと思うほど迷いなく、速い。「硬めの肉質はハムに向いています。やわらかい肉質の場合、その後の工程で割れが起きないようにカットで整えます」（木浪）ハムは赤身の周りにどの程度の脂が付いていればよいか。ベーコンの脂と赤身のバランスはどうか。次の工程や完成形をイメージしながら１日８００キロ〜１トンを処理する。函館市出身の木浪は、２００７年に地元企業である（株）函館カール・レイモン（当時）に就職。出荷担当を経て２０１０年から現在の肉加工の工程へ配属された。その後、丸井今井函館店やレイモンハウスで販売を経験し、再び製造現場に戻った。製造と販売の両方を経験したことで、木浪はつくり手と食べ手、双方を理解してきた。例えばベーコンの本当のおいしさは脂にあるが、売場では赤身多めを選ぶ人が多い。そんな時、木浪はこんな接客をしていたという。「どのように召し上がりますか？もしお料理に使うのでしたら赤身６〜７割くらいの品がおすすめです。脂のコクがお料理をぐっとおいしくしますよ」（木浪）休日、木浪はレイモンハウスに立函館カール・レイモンのハム、ベーコン、ソーセージなどにする肉の、加熱処理前のすべては一つの加工室で行われる。この日、木浪は脱骨モモのかたまりからハム用の肉を切り出していた。計量調整をするスタッフと２人でテーブルを挟んで立ち、切り落としを粗びき用、細びき用、ひき肉に結着力を与える赤身に手早く分けていく。ここがあらゆる商品の入口になり、木浪たちが触れた肉の量が工場の処理能力ということになる。硬い肉、やわらかい肉、筋の入り方、木浪は一つひとつ違う肉の状態を目と指先で確かめ、ナイフをききななみみかかななええ10 イインンナナーーのの包包装装出出荷荷をを担担当当ししてていいたた。。日日本本ハハムム北北海海道道フファァククトトリリーー（（株株））旭旭川川工工場場ででシシャャウウエエッッセセンン一一方方、、営営業業課課のの髙髙橋橋はは、、昨昨年年ままでで®® の のウウ従従業業員員はは一一つつのの工工程程をを何何年年もも担担当当すすハハムムググルルーーププのの商商品品をを幅幅広広くく扱扱うう旭旭3838名名とと規規模模もも体体制制もも違違うう。。ニニッッポポンン川川工工場場のの製製造造部部門門でではは分分業業制制がが多多くく、、対対しし、、函函館館カカーールル・・レレイイモモンン工工場場はは場場のの従従業業員員数数はは１１９９００名名ででああるるののににてておおくくとといいいいよよ」。」。確確かかにに、、旭旭川川工工製製造造課課函函館館カカーールル・・レレイイモモンン工工場場日日本本ハハムム北北海海道道フファァククトトリリー（ー（株株））20 07年入社。直営20 07年入社。直営店販売員として6年店販売員として6年間勤務したのち、製間勤務したのち、製造 課にて加工肉の造 課にて加工肉の処理～充填、出荷ま処理～充填、出荷までを手がける。でを手がける。ききかかっったたがが、、心心のの中中ににはは新新ししいい挑挑戦戦にに「「以以前前ととはは何何かからら何何ままでで違違うう」」とと言言モモンン工工場場へへのの転転勤勤第第一一号号だだ。。不不安安もも大大のの上上、、旭旭川川工工場場かからら函函館館カカーールル・・レレイイだだ〝〝新新人人〟〟だだ。。ししたたばばかかりりでで、、営営業業担担当当ととししててははまま入入社社９９年年目目のの今今年年２２月月にに函函館館へへ異異動動未未経経験験かかららのの営営業業職職へへのの転転換換、、そそ生生みみ出出すす。。ララフフトトママンンシシッッププをを感感じじるる味味わわいいををここれれががレレイイモモンン氏氏のの仕仕事事にに通通じじるるクク対対応応しし、、ススタタッッフフがが多多能能工工的的にに働働くく。。レレイイモモンン工工場場でではは日日々々変変わわるる品品目目ににるるここととがが多多いい。。一一方方、、函函館館カカーールル・・ロロッッククがが１１〜〜２２個個増増ええるるほほどどのの実実効効うう。「。「モモモモ１１本本かかららととれれるるハハムム用用ブブ性性ががああるる。。今今後後ももデデーータタをを蓄蓄積積ししてて木木浪浪はは再再びび職職人人のの表表情情ににななっったた。。作作業業性性をを一一層層高高めめてていいききまますす」」とと、、にに行行くくなならら、、工工程程全全体体をを幅幅広広くく知知っっ対対すするるううれれししささももああっったたとといいうう。。をを受受けけたた。「。「函函館館カカーールル・・レレイイモモンン赴赴任任前前、、髙髙橋橋ははここんんななアアドドババイイススたた。。導導入入後後、、ハハムムややベベーーココンン類類のの計計効効率率化化ののたためめにに自自動動計計量量機機をを導導入入ししまますす」」とと目目をを細細めめるる。。見見るるとと、〝、〝ああああ、、ここれれだだなな〟〟とと感感じじ量量速速度度とと歩歩留留ままりりがが改改善善さされれたたとといいそそんんなな木木浪浪のの職職場場でではは今今年年２２月月、、ろろうう。「。「ビビーールルをを片片手手にに楽楽ししむむ人人ををりりににすするるののはは、、一一種種のの癒癒ややししななののだだ場場でで働働くく人人がが製製品品のの出出口口をを目目のの当当たたそそううにに頬頬張張るる風風景景がが好好ききななののだだ。。工工ソソーーセセーージジややホホッットトドドッッググををおおいいししたたちちががいいるるしし、、何何よよりり人人々々がが熱熱々々ののちち寄寄るるここととががああるる。。店店舗舗ににはは元元同同僚僚元町・レイモンハウスの店内。焼きたてのソー元町・レイモンハウスの店内。焼きたてのソーセージが食べられるイートインコーナーも。セージが食べられるイートインコーナーも。「函館カール・レイモン」のストーリーや付加価値をより多くの人に届けるのが髙橋のミッションだ。木木浪浪佳佳苗苗
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