実 実りりのの秋秋ががややっってて来来ままししたた。。店店頭頭ににはは、、新新米米 ヨ ヨーーロロッッパパでではは、、夏夏のの間間にに育育ちち、、秋秋にに木木のの実実 ド ドイイツツ語語でで「「メメッッゲゲラライイ」」とと呼呼ばばれれるるそそれれらら 今 今年年百百周周年年をを迎迎ええらられれるる「「函函館館カカーールル・・レレイイ 大 大学学卒卒業業後後、、ドドイイツツのの方方とと結結婚婚さされれ、、ミミュュ バ バイイエエルルンン地地方方のの伝伝統統ののソソーーセセーージジ、「、「ヴヴァァイイIllustration／阿部真由美03江上料理学院院長。料理研究家。フードコンサルタント。実家は佐賀県有田焼の窯元「香蘭社」。青山学院大学英文科卒業。パリのル・コルドン・ブルー料理学校卒業。世界 60カ国余りを訪ね、家庭料理の研鑽を重ねる。フランスチーズ鑑評騎士の会東京支部理事長を務めるなど諸外国との関わりも深く、2002 年フランスの農事功労章シュバリエを受章。2017 年同オフィシエを受章。2015 年１月、米農務省の「米国農産物貿易の殿堂入り」を果たし、ケネディ大使の表彰を受けた。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2024年「食品産業功労賞」受賞。テレビや講演、雑誌などで幅広く活躍中。チチェェススカカはは私私のの大大学学のの同同級級生生でですす。。彼彼女女はは函函館館モモンン」」のの創創業業者者カカーールル・・レレイイモモンン氏氏のの娘娘ののフフラランンりりまますす。。ムム、、ソソーーセセーージジははいいつつもも私私たたちちののテテーーブブルルににああししたた。。ももちちろろんん、あ、あれれかからら6060年年。。今今でではは真真空空パパッッ覆覆しし、、ドドイイツツソソーーセセーージジのの多多様様ささをを感感じじささせせままセセーージジとといいええばば保保存存食食とと思思っってていいたた私私のの常常識識ををモモンンややハハーーブブのの効効いいたたククリリーーミミィィななそそれれはは、、ソソーーちちららほほらら。。皮皮ををむむいいてていいたただだくくののもも特特徴徴でで、、レレたた。。今今ででははすすっっかかりり日日本本のの食食卓卓ににもも定定着着しし、、ハハめめてて、、すすべべててをを使使っったた加加工工品品はは貴貴重重なな食食材材ででしし蔵蔵とといいっったた技技術術ががななかかっったた時時代代、、豚豚のの内内臓臓もも含含ビビエエをを素素材材ととししたたももののももあありりまますすがが、、ももととももとと等等のの食食肉肉加加工工品品全全般般。。今今ででここそそ、、鶏鶏肉肉類類ややジジはは「「豚豚肉肉のの加加工工品品」」をを指指ししたた言言葉葉ででししたた。。冷冷かかららビビーールルとといいっっししょょにに召召しし上上ががっってていいるる方方もも物物だだかかららぜぜひひ味味わわっってて」」ととフフラランンチチェェススカカ。。朝朝「「父父ののソソーーセセーージジととははままたた違違ううけけれれどど、、ここここのの名名汁汁のの中中にに浮浮かかんんだだ形形でで供供さされれ、、甘甘めめののママススタターーははななららなないい」」とといいううここととわわざざももああるるととかか。。茹茹ででドドとと、、塩塩味味ののププレレッッツツェェルルととととももににいいたただだききまますす。。ンンヘヘンンにに住住んんででいいたた彼彼女女をを6060年年前前にに訪訪ねねままししたた。。ままししたた。。年年ももドドイイツツかかららおお孫孫ささんんとと来来日日さされれ旧旧交交をを温温めめイイトト。。ももうう7070年年以以上上ののおお付付きき合合いいのの大大親親友友。。昨昨かからら、、私私はは九九州州・・有有田田かかららのの学学生生寮寮ののルルーームムメメ若若いい頃頃のの思思いい出出ががよよみみががええりり、、満満たたさされれたた気気持持ルル・・レレイイモモンンののソソーーセセーージジををいいたただだくくとと、、そそんんななはは、、ややははりり特特別別なな経経験験ででししたた。。今今ででもも、、函函館館カカーーててををいいたただだいいたたここののミミュュンンヘヘンンのの白白いいソソーーセセーージジししむむここととががででききまますすがが、、私私ににととっっててははつつくくりりたたククのの製製品品ももあありり、、いいつつででももヴヴァァイイススヴヴルルスストトをを楽楽初初めめててののミミュュンンヘヘンンにに、、私私はは朝朝かからら美美術術館館にに行行ここちちににななるるののでですす。。のの食食品品はは、、ハハムム、、ソソーーセセーージジ、、パパテテ、、テテリリーーヌヌととししてて、、保保存存食食ににすするる習習慣慣ががあありりままししたた。。ななどどをを食食べべてて肥肥ええたた豚豚をを晩晩秋秋ににほほふふりり、、冬冬のの糧糧くくここととにに感感謝謝のの気気持持ちちででいいっっぱぱいいににななりりまますす。。提提供供しし、「、「ここののソソーーセセーージジにに1212時時のの鐘鐘をを聞聞かかせせてて分分がが多多くく、、傷傷みみややすすいいののでで、、毎毎日日つつくくりりたたててをを詰詰めめたた、、ずずんんぐぐりりむむっっくくりり型型ののソソーーセセーージジ。。水水ススヴヴルルスストト」」はは、、豚豚肉肉にに仔仔牛牛肉肉をを混混ぜぜてて豚豚腸腸ににシシンンデデレレララののよよううななここととをを言言ううののでですす。。まますす。。そそれれででもも豊豊かかなな食食材材がが私私たたちちのの食食卓卓にに届届産産者者のの方方々々のの苦苦労労ははいいかかばばかかりりかかとと、、心心がが痛痛みみりりまますす。。今今年年のの夏夏はは猛猛暑暑とと渇渇水水にに見見舞舞わわれれ、、生生もも並並びび、、秋秋ららししいい野野菜菜ややフフルルーーツツがが食食欲欲ををそそそそぎぎるるととおお店店でで出出ししててももららええなないいののよよ」」ととおお昼昼版版スストト』』をを食食べべにに行行かかななくくちちゃゃ。。おお昼昼のの1212時時をを過過ミミュュンンヘヘンン名名物物のの白白いいソソーーセセーージジ『『ヴヴァァイイススヴヴルルすすがが、、フフラランンチチェェススカカかかららははダダメメ出出しし。「。「朝朝かかららううかか、、教教会会をを訪訪れれよよううかかとと張張りり切切っってていいたたののででVol. 31
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