１ １９９２２００年年代代にに、、イイギギリリススにに赴赴任任ししてていいたた義義Illustration／阿部真由美21 薬薬味味ででいいたただだききまますす。。ココツツととししてて、、豚豚肉肉ははななるるたたららすすぐぐににぽぽんん酢酢やや小小ねねぎぎななどど、、ちちりり鍋鍋とと同同じじ切切ららずずにに小小株株ごごとと、、ささっっとと鍋鍋にに入入れれ、、火火がが通通っっぶぶししゃゃぶぶ用用ののううすすいい豚豚ロローーススとと、、ほほううれれんん草草はは作作りり方方もも簡簡単単。。昆昆布布だだししをを鍋鍋ににああたたたためめ、、ししゃゃ食食べべててもも飽飽ききなないいここととかかららここのの名名前前ががあありりまますす。。んん草草のの鍋鍋ででももててななししままししたた。。常常夜夜、、つつままりり毎毎晩晩ここででイイギギリリススででもも手手にに入入りりややすすいい豚豚肉肉ととほほううれれはは日日本本のの食食材材ななどどほほととんんどど手手にに入入りりまませせんん。。そそ「「常常夜夜ななべべ」」ががあありりまますす。。百百年年前前ののロロンンドドンンでで英英ししてていいたた日日本本人人のの方方々々ににふふるるままっってていいたた鍋鍋ににププルル鍋鍋でですす。。ぜぜひひおお試試ししくくだだささいい。。にに取取るるここととでですす。。思思いい立立っっててすすぐぐででききるる、、シシンンららなないいののででよよくく洗洗ううこことと。。そそししててああくくををここままめめ次次にに茎茎がが短短めめののほほううれれんん草草がが好好ままししくく、、茎茎をを切切屋屋ででううすすくく切切っっててももららううののにに苦苦労労ししたたそそううでですす）。）。べべくくううすすくく切切っったたももののをを（（ここれれははロロンンドドンンのの肉肉父父ととととももににロロンンドドンンににいいたた義義母母江江上上トトミミがが、、駐駐身身ににもも鍋鍋ににももよよくく合合いいまますす。。ううゆゆででののばばししたた肝肝じじょょううゆゆはは、、かかわわははぎぎのの刺刺ししううゆゆ」」もも作作れれまますす。。加加熱熱ししたた肝肝ををたたたたきき、、ししょょすす。。肝肝にに毒毒ががなないいたためめ、ふ、ふぐぐでではは作作れれなない「い「肝肝じじょょ残残りりのの身身はは骨骨ごごととブブツツ切切りりににししててちちりり鍋鍋ににししままううにに皿皿にに並並べべててままずずおお刺刺しし身身ででいいたただだきき、、頭頭ととすす。。身身ははううすすくくそそぎぎ切切りりににししてて、、ふふぐぐとと同同じじよよとと、、ふふぐぐにによよくく似似たた味味ののかかわわははぎぎををいいたただだききまま月月頃頃ままででのの寒寒いい時時期期でですす。。ここのの時時期期をを過過ぎぎるるががあありりまますす。。ふふぐぐのの季季節節はは十十一一月月ああたたりりかからら三三 江上料理学院院長。料理研究家。フードコンサルタント。実家は佐賀県有田焼の窯元「香蘭社」。青山学院大学英文科卒業。パリのル・コルドン・ブルー料理学校卒業。世界 60カ国余りを訪ね、家庭料理の研鑽を重ねる。フランスチーズ鑑評騎士の会東京支部理事長を務めるなど諸外国との関わりも深く、2002 年フランスの農事功労章シュバリエを受章。2017 年同オフィシエを受章。2015 年１月、米農務省の「米国農産物貿易の殿堂入り」を果たし、ケネディ大使の表彰を受けた。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2024年「食品産業功労賞」受賞。テレビや講演、雑誌などで幅広く活躍中。
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