ウインナー手作り体験工房 - 下館工房

下館工房のご案内

2002年、「おいしいハム・ソーセージにもっと親しんでほしい」という願いから、下館工房をオープンしました。ここでは、できたてのハム・ソーセージが食べられる「ソーセージカフェ」やウインナーソーセージを自分でつくる「手作り体験工房」をお楽しみいただける他、「下館工房オリジナル商品」の販売も行っています。
長い歴史を持ち、独自の製法を守ってきたハム・ソーセージを皆様にもっと身近に感じていただきたいと願っています。

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手作り体験工房の内容

ここがおすすめ！

地場産の健康な豚にこだわり、自分たちで骨を外した新鮮な肉を使っています。作ったソーセージはその日のうちにお持ち帰りができ、いいお土産になります！

1. ボウルの肉とスパイスを混ぜる

ミンチ肉にオリジナルスパイスを加えて、しっかりとこねます。
スパイスは7種類（マイルド、ガーリック、カレー、ブラックペッパー、チョリソー、レモン＆パセリ、ハーブ）からお選びいただけます。【約5分】
ここで、しっかりとこねないとおいしいウインナーができないので頑張ります。

2. ハンドスタッファーに肉を入れる

ハンドスタッファー（充填機）の両端を外して、白い筒の中に八分目までミンチ肉を入れます。
ポイントは、空気を入れないように手のひらを使う事です！
【工程2～4までで約45分】

3. 羊腸にミンチ肉を詰め込む

ハンドスタッファーのハンドルをカチカチして、どんどんミンチ肉を羊腸に詰め込んでいきます。
ポイントは、羊腸が乾燥して破れやすくならないように水で濡らしながらやる事と耳たぶくらいの硬さに詰め込む事です！
【工程2～4までで約45分】

4. ねじる

長いウインナーの真ん中をクルクルとねじって半分にします。
10cmくらいの長さのところで2本一緒にねじります。
注）輪が1つできたら、片方の端を輪の中に通し、ほどけないようにします。
この作業を繰り返していき最後の部分は3回固結びをします。
イメージは、バルーンアートです♪
【工程2～4までで約45分】

5. 乾燥・スモーク

ねじったウインナーを竿に通して吊るし、乾燥後させます。【約30分】
（レモン＆パセリとハーブは、ここまでで次の6工程に進みます。）
そのあと、広葉樹のチップで燻してスモークをします。【約20分】
日々の天候や湿度などで時間が変わります。

6. ボイル・冷却

80～90℃のお湯でボイルします。
注）ウインナーの中心温度が76℃を超えるまで。
ポイントは、茹ですぎないようにすることです（パンクしてしまうので）
ボイル後、氷水で急速冷却します。
【約10分】

実施概要

下館工房では手作り体験の他、ショッピング、飲食が楽しめます。

ウインナー手作り体験（有料）

開催日	毎週火曜日、土曜日、日曜日 ※不定休あり、下館工房までお問い合わせください
開始時間	10:30～の1日1回（手作り体験の所要時間は2～3時間です）
お申し込み人数	1名様より可（最大20名様まで。1週間前までにお申込みください。） ※先着順での受付
お申し込み材料	1kgより可［最大10kg］（1kgあたり2,040円（税込）） ※材料1kgで長さ10cm程度のウインナーソーセージ約30本ができます。 ※味付けは肉1kgで1種類になります。7種類の中から選んでいただけます。（マイルド、ガーリック、カレー、ブラックペッパー、チョリソー、レモン＆パセリ、ハーブ）
必要なもの	参加者の方それぞれのエプロンと三角巾、マスクをご持参ください。 ※エプロン、三角巾をお忘れの方には、有償（150円/セット）にてお分けしています。
参加費用	お一人様550円（税込） ※別途材料費（豚肉･香辛料など）として1kgあたり2,040円（税込）が必要です。（例えば3人で参加して材料1kgを使用した場合は550円×3名＋2,040円＝3,690円（税込）となります。）

ご飲食

下館工房で製造したハム・ソーセージを使った、お食事ができます。シンプルで素材の旨味が生きる料理は絶品。ソーセージの味わいをひきたてるビールやワインの他、ソフトドリンクもご用意しております。

営業時間
11：00～15：00（ラストオーダー14：30）

ショッピング

販売コーナーには、オリジナルのハム・ソーセージがいっぱい。本格的なおいしさをご家庭でもお楽しみいただけます。また、お土産やギフトとしても喜ばれることまちがいナシです。
好きな商品を自由に組み合わせができるので、自分オリジナルギフトをお世話になった方や大切な方に贈る事ができます。
それぞれのハム・ソーセージのお勧めの食べ方も聞いてください。