鶏もも肉とじゃがいものギオット

カロリー
961kcal
食塩相当量
2.5g
たんぱく質量
57.8g
調理時間
30分程度

※カロリー、食塩相当量は1人分の値です。

材料(分量2名分)

桜姫もも肉
2枚
じゃがいも(100g/個)
2個
グアンチャーレ
50g

※(グアンチャーレの代わりにパンチェッタやベーコンでも可。)

ローズマリー
2本
皮付きニンニク
3かけ
塩・こしょう
適量
オリーブオイル
適量

作り方

  1. 1

    じゃがいもを洗い皮付きのまま鍋に水から入れ、弱火の火加減でコトコトと煮る。(竹串がすっと通る位。)じゃがいもの皮をむき、12等分を目安に一口大のサイコロ状にカットする。もも肉をカットし身の面のみ塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルと皮付きニンニクを入れ、もも肉の皮面から中火でじっくり焼き、焼き色が付いたら裏面も焼く。

  2. 2

    もも肉を取り出したフライパンに1のじゃがいもを入れ、焼き色がついたらフライパンから取り出して塩・こしょうで味を整える。そのフライパンにカットしたグアンチャーレを入れて脂を出すように炒める。

  3. 3

    バットにオーブンシートを敷きじゃがいも、グアンチャーレ、ローズマリー、もも肉、ニンニクの順に乗せ230℃のオーブンで15分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出して皿に盛り付ける。

  4. 4

    2の肉の上に3をのせて、ローズマリーを加え、蓋をして、フライパンの底が煮汁で覆われている状態を保ちながら、弱火で15分ほど加熱する。

ポイント

  1. • じゃがいもの種類は男爵系がおススメ。
  2. • じゃがいもは下茹でしてから焼くことによりホクホクとした食感になる。
  3. • ニンニクは焦げないように皮付きで使う。もも肉と一緒に焼く際は、焦がさないように途中で取り出す。
  4. • バットに移す際は、じゃがいもが、もも肉とグアンチャーレから出るエキスを極力吸えるように重ねてオーブンに入れる。また、ローズマリーはもも肉とじゃがいもの間に入れ、焦がさないようにする。
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