材料（分量2名分）

手羽元

8本

塩

小さじ1強

強力粉

大さじ1弱

黒胡椒

適量

オリーブ油

大さじ1

●ソース

⽟ねぎみじん切り

100g

塩

ふたつまみ

トマト角切り
（種含む）

250g
（1～2cm角）

※1〜2cm⾓に切ることでトマトの⽪が気にならなくなります。

⾚ワインビネガー

100cc

※穀物酢や米酢で代用可能です。

水

200cc

ローリエ

1枚（乾燥）

●バターライス

炊いたお⽶

200g

無塩バター

10g

塩

ひとつまみ

パセリ

適量

作り方

1. 1

   ボウルに⼿⽻元と塩⼩さじ1杯強を⼊れよく揉み込み、強⼒粉を全体にまとわせ⿊胡椒を振る。

2. 2

   フライパンにオリーブ油を⼊れ⽪⾯から中⽕で焼く。焼き⾊がついたら裏返し、同様に焼いたら⼀旦取り出す。　　　　　　

3. 3

   2.のフライパンに⽟ねぎみじん切りと塩2ｇを⼊れ中⽕で炒める。透明になったらトマト⾓切りを加え、形が崩れるくらいまで炒める。

4. 4

   3．に⾚ワインビネガーを注ぎ、1/3程度になるまで煮詰めたら⽔とローリエを加える。沸騰したら2.の⼿⽻元を戻し、蓋をせずに中⽕で10分、さらに弱⽕で5分、2〜3回⼿⽻元の上下を返しながら煮込む。⽔分が約1/3程度になりソースにとろみが付いたら⽫に盛り付ける。
   ※とろみが付いていなければもう少し煮詰める。

5. 5

   炊いた⽶に無塩バターと塩ひとつまみを混ぜ合わせる。盛り付けの直前にパセリを加えて軽く混ぜたバターライスを添える。

ポイント

1. • ⼿⽻元は、しっかりと塩を揉み込み下味をつける。⾹ばしさを出すため、少し焦げ⽬がつくぐらいまで焼く。
2. • ⾚ワインビネガーは、酸味が強くなりすぎないようにしっかりと煮詰める。
3. • バターライスのパセリは、熱で変⾊し⾵味が変わるので盛り付け直前に混ぜ合わせる。