材料（分量2名分）

オリーブオイル

小さじ1

鶏もも肉

2枚（約600g）

塩（皮目用）

ふたつまみ

塩（身側用）

小さじ1

マスタード（皮面に塗る用）

大さじ1・1/3

パン粉

20g

黒こしょう

適量

●ソース

ベーコン（5㎜幅）

60g

ニンニクみじん切り

大さじ1/2

玉ねぎみじん切り

60g

水

200cc

水溶き片栗粉

（片栗粉：小さじ1/3、水：小さじ2）

塩

少々

黒こしょう

適量

粒マスタード

大さじ2

●付け合わせ

じゃがいも（2cm角）

300g

A）塩

小さじ1

A）バター

10g

A）玉ねぎみじん切り

大さじ2

作り方

1. 1

   もも肉の皮目と身（皮目の裏側）にそれぞれ塩を振り約５分置き、浮き出た水分をペーパータオルで拭き取る。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火にし、皮目を下にして入れる。弱火のまま約10〜15分程かけて、皮がパリパリになるまで焼く。裏返して約5分焼き、一度フライパンから取り出す。

3. 3

   2.の肉の皮目にマスタードをまんべんなく塗り、パン粉は全体にまぶす。それを約200度のオーブンに入れ、パン粉が色づくまで焼く。

4. 4

   2.のフライパンでベーコンをカリカリなるまで弱火で炒める。そこに、ニンニクと玉ねぎみじん切り（60ｇ）を加える。玉ねぎが透明になったら水を加える。水分量が1/3になるまで中火で煮詰める。弱火にして水溶き片栗粉を少しずつ注ぎ、最後に粒マスタードを加え、塩・黒こしょうで味を整える。

5. 5

   じゃがいもを耐熱皿に入れ電子レンジで500w／約3分加熱する。フォークの背で、じゃがいもを軽く潰し、Ａ）を加え、混ぜ合わせる。

6. 6

   パン粉がサクサクになった3.のもも肉を皿にのせ、ソースと付け合わせを盛り付ける。

ポイント

1. • 粒マスタードは火にかけすぎると風味が落ちるので最後に入れる。
2. • オーブンレンジの代わりに、オーブントースターでもOK。