材料（分量2名分）

鶏むね肉

1枚（約200g）

ネギ（白い部分）

70g

卵

2個

三つ葉

５本

ソーメン

100g

柚子胡椒

適量

藻塩（無い場合は自然塩）

適量

塩

適量

【A】合わせ出汁

水

720cc

薄口醤油

大さじ2＋小さじ1

みりん

大さじ2＋小さじ1

昆布茶（粉末）

5g

おろし生姜

5g

●水溶き片栗粉

片栗粉

大さじ1強

水

小さじ2

作り方

1. 1

   鶏むね肉の厚いところに包丁を入れて開き、藻塩を両面にかけて10分おく。

2. 2

   白ネギは水で洗い、5cmの短冊に切る。

3. 3

   フライパンにサラダ油を引き、弱火で鶏むね肉を皮目から焼き5分たったらひっくり返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。

4. 4

   鍋に【A】と②の白ネギを入れひと煮立させて、水溶き片栗粉でとろみをつける。強火にし、出汁をかきまぜながら卵を流しいれて溶き卵にする。最後に塩を入れて、味を調整する。

5. 5

   鍋に水を入れてひと煮立ちさせ、塩をひとつまみ入れソーメンを1分ほど茹でる。水でしっかり冷やしてからお湯にくぐらせ、水気を切って器に盛り、④を加える。

6. 6

   最後に一口大に切った鶏むね肉をのせ、三つ葉を盛り付ける。

ポイント

1. •ソーメンはゆで汁に塩を入れると味良く仕上がります。さらに、しっかり水で洗ってから、温かいお湯にくぐらせるとプリっとした食感となります。
2. •出汁に片栗粉で少しとろみをつけ、円を描くように混ぜながら卵を注ぐと、卵がふわっと長くなりキレイな溶き卵に仕上がり、冷めにくくなります。