洋食/サブのおかず
レバーペースト
野菜の甘みと黒こしょうの辛みで、レバーのコクが引き立ちます。
| カロリー | 175kcal |
|---|---|
| 食塩相当量 | 1.3g |
| 調理時間 | 25分以上 |
- エネルギー、食塩相当量は1人分の値です。
材料（作りやすい分量分）
-
鶏レバー 500g
-
牛乳
適量
-
バター
40g
-
にんにく
2かけ
-
玉ねぎ
1/2個
-
セロリ
1/2個
-
ブランデー
30ml
-
赤ワイン
30ml
-
ローリエ
2枚
-
タイム
3枝
-
塩
小さじ1
-
黒こしょう
適量
作り方
-
1.
鶏レバーは流水で洗いながら血合いを取ってそぎ切りにし、1時間程牛乳に漬ける。
-
2.
フライパンにバターを熱してみじん切りにしたにんにくを入れ、薄切りにした玉ねぎとセロリも入れて、弱火でしんなりするまで炒める。
-
3.
1の水気をしっかりふきとり、2に加えて中火で表面に焼き目をつける。
-
4.
3にブランデー、赤ワイン、ローリエ、タイムを加え、強火で水分がとぶまで加熱する。
-
5.
4からローリエとタイムを取り出し、フードプロセッサーに移してなめらかなペースト状にする。
-
6.
塩・黒こしょうで味をととのえたら、容器に入れ冷蔵庫で冷やす。
- ※1.牛乳に漬けることで、レバーの臭みを取ります。
※2.野菜をしっかり炒めることで、甘みを引き出します。
※3.焼きすぎるとぱさつくので注意。この段階ではレバーの中はレアでOKです。
※4.ここでは、レバーの中までしっかり熱を通します。
※6.冷やすことで、ペーストを落ち着かせて味をなじませます。
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