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朝食・昼食・夕食の各シーン別に、それぞれの年代がどんな主食を食べているのかを調査しました。

Q. あなたが頻度高く食べる主食（炭水化物を主成分とするもの）をお答えください。

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【朝食】で最も多く食べられている主食はパン類で、特に70代以上でパンが多く食べられています。
【昼食】で最も多く食べられている主食は白ごはん。また、麺類の利用は各食シーンのうち昼食が最も多く、特に60代以上が高い頻度で食べているようです。
【夕食】では、主食を食べると回答した人のうち、約８割が白ごはんを食べることが多いと答えました。やはり、白ごはんは日本の食卓において重要な位置づけであることが伺えますね。

白ごはんを食べられることが最も多い夕食シーンにおいて、夕食に求められている価値観や、白ごはんと一緒に食べられているメニューを調べました。

Q. あなたの求める価値観・考え方に当てはまるものを選択してください。
Q. 求める価値観・考え方について、世の中にある商品やサービスの充足度合いを教えてください。

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消費者が夕食に求める価値としては、「野菜をたっぷり取り入れる」ことや、「栄養バランスを良くする」ことでした。また「調理や後片付けの軽減」に役立つ商品やサービスの充実が求められていることもわかります。

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夕食で白ごはんと共に食卓に上がっているメニューを見ると、味噌汁や野菜メニューが上位に。その他、納豆・肉・魚などのたんぱく質を含むメニューの出現率も高くなっていることがわかりました。白ごはんを中心に据えた、「一汁三菜」の食卓が思い起こされます。

次に、「ここ3年間で、１回の夕食時に食べる白ごはんの量が減った」と答えた人に、その背景や理由、困りごとなどについて聞いてみました。

Q. ここ３年くらいで、１回の夕食時に食べる「白ごはん」の量に変化はありましたか。

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Q. 夕食で、白ごはんの量を以前よりも減らしている理由を教えてください。

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１回の夕食時に食べる白ごはんの量は、高齢者ほど減らしているようです。
白ごはんの量を減らす目的としては、20・30代など若年層が「体重管理や体型管理」のためが多く、中高年以上では「健康維持」のほか、そもそも「全体的に食べられる量が減った」という回答も上がっています。また中高年以上の自由回答では、「血糖値が気になる」ため白ごはんを減らすという回答も集まりました。

主食を減らす代わりに食べることが増えたメニューや、不満点について聞いてみました。

Q. 白ごはんを減らした代わりに食べる量が増えたものがあれば、すべて選択してください。

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全体的に野菜を主体とした副菜やサラダなど、白ごはんの代わりに「野菜」を取ることを意識しているようです。また若年層では、「肉系」の主菜や「汁物」を食べる量が増えたとの回答が上がっていました。

Q. 白ごはんの量が少なめの夕食で、解決したい内容や不満に思うことがあれば教えてください。

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普段は白ごはん少なめで不満はなくても、「おかずの種類によっては白ごはんをもっと食べたくなる」という声がありました。他にも、「『我慢』が心の負担になる」「間食したくなる」「物足りなさを感じる」といった課題も見受けられます。
白ごはん少量でも十分な満足感を得るためには、おかずのアレンジや、食べる順番の工夫などが必要なのかもしれません。

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39歳男性は、主食は白ごはん、おかずは肉料理と卵でたんぱく質を意識しているようです。
51歳女性は、野菜たっぷりのおかずに、卵や豆腐でたんぱく質をプラス。ごはんは少なめですが、具だくさんの汁物を取り入れることで満足感が補えそうです。