小麦粉、水、食塩などをミキサーで練り上げ、生地を一度休ませます。

練り時間や練り上がり温度は生地の食感や風味に影響するため、気温に応じて練りあがりの状態を細かく確認しながら調整しています。

ピザの形に伸ばしていきます。厚みや大きさを一定にするためにストレスをかけず、優しく薄く伸ばし、発酵させます。
成型した生地の重量やサイズを測定します。

この工程はピザの食感に大きく関わってきます。
気温や湿度など影響されやすいので、発酵時間や温度・湿度を厳重に管理しています。

温度や時間の管理はもちろんのこと、焼き色などの目視検査を行います。

マルゲリータに使用しているローマ風クラストは、ローマ・ミラノ（北イタリア）で親しまれているピザスタイルです。トッピングを引き立てる生地のサクッとした食感、薄さが特長です。

トマトソースと、カットしたてのチーズを丁寧に、そして衛生的に素早くトッピングします。

トッピングされたピザに、別に包装されたバジルオイルを乗せて包装します。
同時に窒素ガスと脱酸素剤を入れ、美味しさと鮮度を保っています。

金属検出機、X線異物検出機によるチェックを行います。

人によるチェックはもちろんのこと、機械を使って最終段階で製品の内部を徹底確認をします。

賞味期限や包装状態をチェックして、箱詰めします。
温度変化は品質の劣化に繋がるため、梱包作業はもちろん、輸送するトラックの温度管理も必要です。