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筋切り(牛肉・豚肉)牛肉・豚肉の下処理

肉の筋は、加熱によって縮みます。そのため、下処理をせずに焼くと肉がそり返ってしまい、熱が均一に通らなくなります。筋を切っておくことで、肉の縮みを防ぐことができ、食感もよくなります。

1.筋の場所を確認する

筋は、赤身と脂身の境目にあります。

2.切り込みを入れる

包丁を立て、刃先を赤身と脂身の境目に垂直にして切り込みを入れます。2-3cmくらいの間隔で切り込みを入れます。あまり長く入れすぎると肉の旨みが流れてしまうので、1cmくらいを目安にします。

3.厚い肉は裏からも入れる

厚みがあるときは、裏からも同じように入れると良いでしょう。

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