お肉の筋と繊維について

食べやすさを考慮してお肉をカットするには、繊維の方向を見極めることが重要です。

繊維に直角にカットしたお肉の外側に巻いたベーコンが、旨みをとじこめます。甘みのあるソースとの相性もバッチリです。

加熱したときのお肉の収縮を抑え、きれいに仕上げるための筋切り。調理の際にぜひ取り入れてみてください。

食べ応えのある厚いお肉は、筋切りをしてソテーしましょう。ビネガーとマスタードの爽やかなソースでいただきます。