筋切り、皮に穴をあける(鶏モモ肉の下処理)

1.黄色い脂肪を取り除く

皮についている黄色い脂肪を、包丁で取り除きます。

2.皮に穴をあける

皮をフォークなどで数か所さして穴をあけます。

3.筋を切る

筋を切るときは、包丁を立てて刃先を使います。鶏の筋は全体にわたっているので、1cmくらいの切り込みを2-3cm間隔で全体に入れていきます。