洋食/メインのおかず
牛すね肉の赤ワイン煮込み
お箸で切れるほどやわらかいお肉に、赤ワインのコクとバルサミコ酢の酸味がきいています。
| カロリー | 408kcal |
|---|---|
| 食塩相当量 | 1.6g |
| 調理時間 | 25分以上 |
- エネルギー、食塩相当量は1人分の値です。
材料（4人分）
-
牛すね肉 500g
-
塩
小さじ2
-
こしょう
少々
-
玉ねぎ
1個
-
セロリ
1/2本
-
にんにく
2かけ
-
ローリエ
1枚
-
赤ワイン
300ml
-
小麦粉
大さじ3
-
サラダ油
大さじ1
-
ホールトマト缶（汁ごと）
150g
-
ブイヨンの素
小さじ1
-
ウスターソース
大さじ1
-
バルサミコ酢
50ml
-
A
にんじん
1本
-
A
マッシュルーム
8個
-
A
グラニュー糖
大さじ1
-
A
バター
20g
-
A
イタリアンパセリ
2枝
作り方
-
1.
4cm角に切った牛すね肉に塩・こしょうをし、薄切りにした玉ねぎとセロリ、みじん切りにしたにんにく、ローリエ、赤ワインをボウルに入れて一晩漬け込む。
-
2.
1をお肉と野菜と漬け汁に分けてお肉の表面に小麦粉をまぶし、鍋にサラダ油をひいて表面を焼いたら一旦取り出す。
-
3.
2の鍋に1の野菜を入れて炒め、しんなりしたら塩少々（分量外）をふる。
-
4.
3に、1の漬け汁、ホールトマト缶、ブイヨンの素、ウスターソース、バルサミコ酢を入れ、沸騰したら2で取り出したお肉を加えてアクをとり、蓋をし、弱火で1時間～1時間半煮込む。煮込んだら塩・こしょう（分量外）で味をととのえる。
-
5.
【A】の材料で付け合わせを作る。3cmの棒状に切ったにんじん、マッシュルーム、水（鍋に2mm程度）、グラニュー糖、バターを別鍋に入れ、落としぶたをして5分ほど煮る。
-
6.
4を器に盛りつけて5を添え、イタリアンパセリを飾る。
- ※1.牛すね肉に香味野菜やワインの風味がしみ込むのと同時に、筋がやわらかくなります。一晩経つと、お肉と野菜が色づきます。
※2.肉の旨みが逃げないよう、表面を焼き固めます。焼き色がつけばOKです。
※3.野菜をしっかり炒め、香味野菜の旨みを引き出します。
※4.煮込みすぎるとお肉が崩れやすくなります。
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