肉には筋のような繊維が何本も走っています。肉をカットする際、この繊維に対して垂直に切ることで食べやすくなります。
1.繊維に対して横に置く
肉の繊維の方向を確認し、繊維が横になるように肉を置きます。
2.縦に包丁を入れる
繊維を断ち切るように、包丁を縦に入れてカットします。
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