豚モモ肉のおいしさを知ろう

一口に「モモ肉」と言っても、厳密には「うちモモ」「しんたま」「外モモ」に分けられます。うちモモは、きめが細かくて脂肪が少ない部位です。しんたまもモモの一部ですが、うちモモよりは脂身があります。外モモはお尻に近い部分で、うちモモより歯ごたえがあります。

モモ肉は味が淡泊なので調味しやすいのが利点です。ブロックやうす切り、ひき肉とさまざまな形で使われ、煮込みから炒め物、焼き物まで幅広く親しまれています。

日本では、ハムというとロース肉を使った「ロースハム」の方が親しまれているようですが、ハムの本場・欧米では、ハムといえばモモ肉で作ったものを指します。ハムは、養豚が盛んだった地域で厳しい冬を乗り切るために編み出された、代表的な保存方法だったのです。このように、伝統的に作られていた“ハム”は、豚のモモ肉を使った“骨付きハム”のことを指していました。だから、「ボンレスハム」の「ボンレス」とは、「ボーンレス（boneless＝骨がない）」、骨を抜いたハムという意味なのです。

ちなみに「ロースハム」は、大正時代にドイツ人マイスターが製法を生み出し、その後日本各地に広まったとされていて、日本独自のハムといえます。欧米では、「ロースハム」に該当する呼び名はないようです。