牛肉の基礎知識

日本の代表的な品種で、和牛の約9割を占めています。毛色は黒で褐色を帯びていて肉質が良く、「霜降り肉」と言われるやわらかくて細かい脂肪が特徴。

あか牛とも呼ばれる品種。毛色は黄褐色から赤褐色。黒毛和種と比べるとやや肉質は劣るのですが、体が大きく育つ牛です。

毛色は黒で、黒毛和種よりも黒味が強いのが特徴。肉質も黒毛和種に比べるとキメが粗いのですが、早く体が育つ牛です。

毛色は濃い赤褐色。肉質は黒毛和種に劣りますが、放牧に適しているので育てやすい牛です。

日本国内のほとんどの乳用牛がホルスタイン。毛色は白黒の斑、大きな体で乳房が発達しており、乳量が多い牛です。

毛色は黒色、角がなくて足が短いのが特徴。イギリスで改良された小型の牛で、肉質が優れており代表的な肉用種です。

毛色は赤褐色で、顔から胸や腹にかけて白くなっているのが特徴。暑さや寒さなどの気象条件に強く、環境適応力の高い牛です。

オーストラリアの品種で、毛色は灰褐色。性格が穏やかで、成長が早いのが特徴。

高温地帯での順応性が高く、病気への抵抗力が高いため、アメリカのフロリダやテキサスなどのように気候が熱くて厳しい地域で飼育されている品種。毛色は黒と白で、水分を貯蔵するコブがあります。