鶏肉の基礎知識

地鶏とは、日本在来種の鶏のこと。希少性が高く、現在では日本在来種の血統が50％以上あるものを「地鶏」と呼んでいます。飼育期間が75日以上、28日令以降は平（ひら）飼い（鶏が地面を自由に動いて運動できる飼育方法）で、1㎡あたり10羽以下で飼育することが義務づけられています。

それに対し銘柄鶏とは、飼料、飼育環境、出荷日数などを工夫して飼育されたことにより、一般的なブロイラーよりも味や風味など改良した鶏のことです。